Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und mit einer Prise Salz abschmecken. Couscous in eine Schüssel geben, die heiße Brühe darüber gießen, abdecken und etwa 5 Minuten quellen lassen.
Nach dem Quellen mit einer Gabel auflockern und Olivenöl einrühren. Beiseite stellen.
Paella-Mischung zubereiten:
In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf Olivenöl erhitzen.
Hähnchenwürfel und Chorizo darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in der Pfanne anbraten, bis sie weich sind.
Tomaten, Erbsen und Gewürze (geräuchertes Paprikapulver, Paprika edelsüß und Safran) hinzufügen. Kurz mitbraten.
Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Garnelen und Muscheln (falls verwendet) in die Pfanne geben und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.
Couscous untermischen:
Den Couscous in die Paella-Mischung geben und vorsichtig unterheben. Weitere 2–3 Minuten erhitzen, damit sich die Aromen verbinden.
Servieren:
Mit Zitronenspalten und frischen Kräutern (z. B. Petersilie oder Koriander) garnieren. Optional mit ein paar Tropfen Olivenöl verfeinern.
Variationen:
Für eine vegetarische Version das Fleisch und die Meeresfrüchte durch mehr Gemüse (wie Zucchini, Karotten oder Artischocken) ersetzen.
Statt Couscous kann auch Bulgur oder Quinoa verwendet werden.
